Oolong

Chinese en Taiwanese oolongs van gedeeltelijke oxidatie; de bepalende stap is zuò qīng (做青, kneuzen van het blad), wat de “rode rand, groen centrum” en een bloemig, fruitig aroma creëert. De familie loopt van Dòngdǐng, via Wǔyí Dàhóngpáo yánchá — rotsmineraliteit en roost — tot Tiěguānyīn, hooggebergte Alishan, en melk- of gearomatiseerde oolongs. Het register strekt zich uit van bloemig tot mineraal.