烏龍茶

中國與台灣的烏龍茶，部分發酵；關鍵步驟是「做青」（使葉緣摩擦），形成「紅鑲邊、綠葉鑲紅邊」與花果香。此家族從凍頂烏龍，經武夷大紅袍岩茶（礦物感與焙火），到鐵觀音、高山阿里山烏龍，以及奶香或花香烏龍。風味光譜從花香到礦物感。