Oolong

Oolongs chinois et taïwanais à oxydation partielle ; l’étape qui les définit est le zuò qīng (做青, brassage de la feuille), qui crée le “bord rouge, cœur vert” et un arôme floral et fruité. La famille va du Dòngdǐng au Dàhóngpáo yánchá de Wǔyí — minéralité de roche et torréfaction — jusqu’au Tiěguānyīn, à l’Alishan de haute montagne et aux oolongs lactés ou parfumés. Le registre va du floral au minéral.