Oolong

Kineski i tajvanski oolong čajevi delimične oksidacije; odlučujući korak je zuo qing (做青, oštećenje lista), koji stvara „crveni rub, zeleno središte” i cvetnu, voćnu aromu. Porodica se proteže od Dongdinga, preko Wuyi Dahongpao yancha — mineralnost stene i prženje — do Tieguanyina, visokoplaninskog Alishana i mlečnih ili aromatizovanih oolong čajeva. Registar se kreće od cvetnog do mineralnog.