Oolong

Kineski i tajvanski oolong čajevi djelomične oksidacije; ključni korak je zuò qīng (做青, modrenje lista), koji stvara “crveni rub, zeleno središte” i cvjetnu, voćnu aromu. Obitelj se proteže od Dòngdǐnga, preko Wǔyí Dàhóngpáo yánchá — mineralnost stijene i prženje — do Tiěguānyīna, visokoplaninskog Alishana te mliječnih ili aromatiziranih oolong čajeva. Raspon se kreće od cvjetnog do mineralnog.