烏龍茶

部分発酵の中国・台湾の烏龍。それを定義する工程が做青（zuò qīng、葉を揺すって傷つける）で、「緑葉紅鑲辺（緑の葉に紅い縁）」と花や果実の香りを生みます。一族は凍頂から、武夷の大紅袍・岩茶（岩韻と焙煎）、鉄観音、高山の阿里山、そして乳香や着香の烏龍まで。味わいは花香から鉱物香まで広がります。