Biała herbata

Biała herbata jest najmniej przetworzona ze wszystkich — bez prażenia, bez zwijania, tylko więdnięcie i suszenie, co pozostawia liść prawie nietknięty. Obejmuje srebrne igły i Gòngméi z Fúdǐng, gdzie liść jest więdnięty na słońcu, obok białych herbat z Yunnanu. Filiżanka jest miękka i delikatna, z lekkim miodem i sianem, i starzeje się z wdziękiem — „jednoroczna herbata, trzyletnie lekarstwo, siedmioletni skarb”.