GABA

GABA no és una varietat ni una regió, sinó un mètode: la fulla fresca es processa en una atmosfera de nitrogen, sense oxigen, i acumula naturalment àcid γ-aminobutíric (GABA). Aplicat principalment a oolongs taiwanesos, produeix una tassa notablement suau, baixa en astringència, amb un perfil dolç i afruitat. La tècnica va sorgir al Japó als anys vuitanta i ara és un segment propi.