GABA

GABA er ikke en sort eller en region, men en metode: det friske blad forarbejdes i en nitrogenatmosfære, uden ilt, og akkumulerer naturligt γ-aminosmørsyre (GABA). Anvendt mest på taiwanske oolonger giver det en bemærkelsesværdig blød kop, lav i astringens, med en sød, frugtagtig profil. Teknikken opstod i Japan i 1980’erne og er nu en kategori for sig.