Specialiteter

Citrus-, lagrede og koncentrerede specialiteter. Xiǎo qīng gān pakker en lille grøn Xīnhuì mandarin med moden pu’er: skallen giver sine citrusolier til teen, og de to modnes sammen. Chá gāo (茶膏) er et fast teekstrakt, en arv fra Qīng hoffet, der opløses straks i varmt vand. Usædvanlige former for dem, der allerede kender det grundlæggende.