Spesialiteter

Sitrus-, lagrede og konsentrerte spesialiteter. Xiǎo qīng gān pakker en liten grønn Xīnhuì-mandarin med moden pu’er: skallet gir sine sitrusoljer til teen, og de to modnes sammen. Chá gāo (茶膏) er et fast teekstrakt, et arvestykke fra Qīng-hoffet, som løser seg umiddelbart i varmt vann. Uvanlige former for de som allerede kjenner det grunnleggende.