GABA

Το GABA δεν είναι ποικιλία ή περιοχή αλλά μια μέθοδος: το φρέσκο φύλλο επεξεργάζεται σε ατμόσφαιρα αζώτου, χωρίς οξυγόνο, και συσσωρεύει φυσικά γ-αμινοβουτυρικό οξύ (GABA). Εφαρμόζεται κυρίως σε ταϊβανέζικα ουλόνγκ, δίνοντας ένα αξιοσημείωτα απαλό φλιτζάνι, με χαμηλή στυπτικότητα, με γλυκό, φρουτώδη χαρακτήρα. Η τεχνική εμφανίστηκε στην Ιαπωνία τη δεκαετία του 1980 και αποτελεί πλέον δική της κατηγορία.