Κόκκινο τσάι

Κινέζικο κόκκινο τσάι — το «μαύρο» της Δύσης — πλήρως οξειδωμένο: μετά το μαρασμό και το ζύμωμα, οι πολυφαινόλες του φύλλου οξειδώνονται ενζυμικά σε ένα χάλκινο υγρό με χρυσό δακτύλιο και σώμα. Περιλαμβάνει Jīn jùnméi, Yúnnán Diānhóng και Zhèng shān xiǎo zhǒng, καπνισμένο πάνω από πεύκο. Στο φλιτζάνι: βύνη, κακάο και μια μακριά, ζεστή επίγευση, χωρίς πικράδα.